Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
Dans un bol, émiettez le Cashel Blue et mélangez-le avec la crème fraîche, l’ail et les échalotes. Salez et poivrez à votre convenance.

Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de pommes de terre au fond. Recouvrez avec une partie du mélange de fromage et de crème. – Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mélange de fromage et de crème.

Enfournez pour 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré.