La tomme aux fleurs, un fromage d’exception aux saveurs florales

La tomme aux fleurs, ou tomme fleurie, est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé dont la croûte a été enrobée avec des fleurs sauvages de différentes variétés : pissenlits, mauves, roses, soucis, bleuets, et bien d’autres encore. Cette particularité donne à cette tomme parfumée une apparence colorée mais surtout un arôme printanier unique et particulièrement agréable.

Origines de la tomme aux fleurs

La tomme aux fleurs trouve ses origines dans la région du Tyrol, dans les Alpes autrichiennes, où elle est appelée Blütenkäse. Elle est également connue sous le nom de « Tomme de printemps » ou « Tomme aux fleurs sauvages ». Elle est produite traditionnellement dans cette région depuis des siècles, et sa fabrication a été transmise de génération en génération.

Aujourd’hui, la tomme aux fleurs est principalement fabriquée en France, en Alsace, dans le Jura et en Savoie, ainsi que dans d’autres régions du pays. Elle est appréciée des amateurs de fromage pour ses saveurs florales délicates et son arôme printanier unique.

Fabrication de la tomme aux fleurs

La fabrication de la tomme aux fleurs est un processus artisanal qui demande beaucoup de savoir-faire et de patience. Le lait de vache cru ou pasteurisé est d’abord chauffé et emprésuré pour former la pâte à fromage. Une fois la pâte prête, elle est moulée et pressée pour enlever l’excès d’humidité.

C’est à l’étape de l’affinage que la tomme aux fleurs prend toute sa saveur unique. Les fleurs qui recouvrent cette tomme sont ajoutées pendant la phase d’affinage, souvent en toute fin d’affinage, pour que les fleurs conservent au maximum leur éclat et que la tomme présente l’aspect multicolore qu’on lui connaît. Certains fromagers préfèrent cependant ajouter les fleurs plus en amont, afin que leurs parfums aient davantage le temps de s’infuser dans la pâte du fromage.

Dégustation de la tomme aux fleurs

La tomme aux fleurs est un fromage à pâte pressée non-cuite. Sa croûte enrobée de fleurs sauvages peut être mangée et apporte une touche décorative à une planche de fromage ou un plateau d’apéritif. Sa pâte dense et de couleur jaune ivoire dégage des notes noisetées en plus des saveurs florales. Elle se marie parfaitement avec des vins blancs fruités ou des bières légères.