Aujourd’hui, Marius vous en dis plus sur la Scarmoza, le fromage italien en forme de goutte…

Née au Moyen-âge dans le sud de l’Italie, la Scarmoza est un OVNI dans le monde du fromage italien. À mi-chemin entre la Mozzarella et le Caciocavallo, elle se rapproche de la Mozzarella, notamment dans sa fabrication. La base est initialement très souple et se forme dans l’eau chaude. Par la suite, elle est refroidie à l’eau froide, puis mise dans de l’eau salée avant de la laisser sécher. Car, différence notoire avec la mozzarella, la scamorza est affinée durant 1 semaine à 1 mois. Au cours de ce processus d’affinage, le fromage est étiré et suspendu par des cordes. C’est d’ailleurs comme cela qu’elle acquiert sa forme ovale distinctive et sa texture plus ferme.

Son goût est léger, laiteux et sa texture un peu ferme tout en restant souple.

Si vous voulez goûter à ce fromage, encore peu répandu en France, Marius vous accueille à bras ouverts dans sa boutique !

Marius, votre fromager Châtelleraudais !