Épluchez les patates douces et les pommes de terre. Détaillez en cubes et faites cuire 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante. Écrasez les pommes de terre et les patates douces à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez le beurre et parsemez de ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais minimum 1 h.

Coupez des petits carrés de fromage. Prélevez une cuillère à soupe de purée dans la main, placez-y quelques carrés de fromage. Refermez avec la purée et roulez la boule entre les mains pour qu’elle soit bien ronde et ainsi de suite…

Réservez les boulettes au frais pendant 1 h minimum.

Au moment du service, panez les boulettes : roulez les boules une à une dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette et enfin la chapelure. Faites frire puis déposez sur du papier absorbant. Servez chaud avec une salade.