Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Épluchez et émincez les échalotes.
Lavez et râpez la courgette.
Lavez, pelez et râpez le potiron.
Nettoyez et taillez les champignons en deux.
Concassez les noisettes.
Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre, faites-y revenir les échalotes. Ajoutez l’ensemble des légumes préparés, les noisettes et les châtaignes en brisures. Laissez cuire 8 minutes. Salez, poivrez.
Pour le beurre composé :
Coupez le comté en dés.
Émincez les tranches de bacon.
Émiettez le pain.
Mélangez 30 g de beurre pommade avec le bacon, le fromage et le pain.
Dans un plat à gratin légèrement beurré, disposez les légumes. Parsemez du beurre composé.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes.