Mélangez le beurre mou avec l’huile d’olive, le fromage, le sel, l’origan ou le thym et l’œuf dans un grand bol pour obtenir une crème. Ajoutez la farine et mélangez rapidement sans travailler la pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis découpez des formes à l’emporte-pièce. Rangez les sablés sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Parsemez de fleur de sel et d’un peu d’origan ou de thym. Pressez légèrement pour les faire adhérer aux sablés. Placez au congélateur 20 mn ou au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 180°/th. 6, puis enfournez 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les sablés soient tout juste dorés. Laissez tiédir.