Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Faites revenir les rondelles de poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche liquide, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte, puis versez le mélange d’oeufs et de crème par-dessus. Répartissez le fromage râpé sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage soit fondu et gratiné.
Laissez refroidir la tarte pendant quelques minutes avant de la couper en parts et de la servir.