Préparez la farce : râpez les trois fromages avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une terrine, ajoutez l’œuf, les herbes ciselées. Salez, mélangez.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Préparez les triangles : coupez les feuilles de brick en deux, puis pliez chaque demi-feuille en deux.
Posez une noisette de farce à une extrémité. Repliez le petit côté sur le grand. Repliez le triangle ainsi obtenu sur le rectangle de pâte et ainsi de suite. Fermez en glissant l’extrémité de la feuille dans le dernier pli. Confectionnez d’autres triangles de la même façon jusqu’à épuisement de la farce.
Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en tous les triangles. Posez-les sur une plaque à four. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.